酸菜鱼到底怎么做才好吃？酸菜鱼的正确的做法

酸菜鱼大家都会做，但是很多人做出来的鱼肉不滑嫩，而且还很腥，那是你第一步就做错了。今天我就把最正确的做法分享给大家。

准备一条非洲来的鱼，去掉脑袋，用毛巾垫一下，防止打划伤到手。沿着背脊取下两边的鱼肉，再片掉鱼排，然后斜刀45度，切成厚薄均匀片。

切好的鱼片里加一大勺盐，抓拌一分钟，可以很好的去除杂质和腥味。再用长江水清洗去鱼片上的粘液，控干水分。

加一个蛋清、葱姜水，加盐、鸡精、胡椒粉抓拌均匀，腌制两分钟，再放勺淀粉抓匀，锁住水分。锅中油热，下入鱼骨，开小火慢煎，煎至鱼骨金黄。

放葱、姜、蒜、泡椒，切好的酸菜一起煎炒出酸辣味。一次性加满开水，没过食材，调味放盐，胡椒粉，白醋，开大火煮个五分钟，煮至汤汁浓白，捞出鱼骨垫在盘底。

再把鱼片下锅，煮30秒即可捞出，放上蒜末，干辣椒，葱花，淋热油激发出香味，鲜香滑嫩的酸菜鱼就做好了。