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西湖醋鱼主要以草鱼为主食材，全程不加一滴油，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味儿。 

有人觉得草鱼腥味太重，配方将鱼改为其它种类的鱼替代，不过还是有食客认为，西湖醋鱼一定要是草鱼才够地道，土腥味才是这道菜的灵魂，才配叫西湖醋鱼。

西湖醋鱼的做法讲究鱼一定要处理好，处理的好就没有土腥味，再者就是芡汁稠浓，以浇在鱼身上似流不流为佳，过稠则影响形美，过稀则有损成菜的风格。这道家庭简易版的西湖醋鱼，赶紧学做起来吧。

做法：
1、鱼如图片处理好，用厨房用纸吸去鱼骨血，或者洗干净，这是去除腥味的关键一步。
2、煮鱼的时候，水烧开一定开盖小火慢煮，这样鱼肉不容易散，放入姜片、葱段、黄酒去腥。
3、调酱汁：用之前煮鱼的汤做底，加入盐3g、糖20g、酱油、醋30毫升左右，淀粉，姜末尽量多放一些，能吃出螃蟹的鲜味。（糖和醋的比例根据个人口味增减）
最后将酱汁均匀的淋在鱼身上，一道酸甜可口，味道鲜美的西湖醋鱼就做好啦。