北京烤鸭分为三种,一种叫挂炉,一种叫闷炉,一种叫瞎烤

北京烤鸭分为三种,一种叫挂炉,一种叫闷炉,一种叫瞎烤。
[玫瑰]北京吃挂炉的,到全聚德,吃闷炉的到哈德门,吃瞎烤的去北京站。
[玫瑰]吃烤鸭前,让厨子先把鸭子拿上来,然后用毛笔醮一种酱油在鸭皮上画点什么,有的就写名字,我一般写“李千”两字,有的人嫌贵但又爱吃,不免废话多,伙计翻了白眼,他就在鸭皮上画个“眼晴”,这叫“势利眼”。
[玫瑰]凡是“画了势利眼”的,上桌时鸭头都不上,客人查看记号,无误后当客人面片鸭子。
[玫瑰]北京吃烤鸭还要吃“火燎鸭心”,“炒鸭肠”和“鸭汤”,鸭汤里要放豆苗,这鸭心用火燎的酒不能是“二锅头”,要用“汾酒”,也有用“五粮液”的,那是“土老帽”。


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