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地摊火锅，在贵州省黔南州农村最常见。在我的老家独山县农村，隆冬季节请客，是不会炒上三盘五碟的，因为刚上桌菜就冷了没法吃。于是干香火锅是最受欢迎、最安逸的吃法。因为这种吃法，没有桌子也不用摆盘，大家索性叫它为“地摊火锅”。

地摊火锅看似简单实则考验厨艺。食材虽极普通但要精心挑选搭配，最关键是必须新鲜。特别在农村人家办酒的时候材料全味道好，最过瘾。

肉要选用农村煮猪潲喂养的土黑毛猪，肉质细嫩鲜香，还要配有全套的猪杂，也就量猪的全身可以吃的地方，什么都要来一点。各种食材端上来后，七八个人便围坐一圈，中间除一个烧得旺旺的泥炭炉，架上一口小铸铁锅外，别无他物。肥肥的带皮五花肉事先煮断生，切成二指宽的大内片，趁火还没有烧旺时放入铁锅中慢慢煎出油，待肉片微干带点金黄时，将一大碗贵州特有糟辣椒倒进热油锅，“吱啦”的一声，空气立刻弥漫诱人的酸辣香气，也炼就了红彤彤的火锅底料。

然后陆续放进大把的蒜苗，加姜丝、盐翻炒，依次放入生五花肉片、生牛肉片，加点味精和花椒面，再撒上柴火干辣椒面，就可以开吃、喝酒。边吃边加入猪肚、猪肝、猪大肠、小肠、猪血旺，猪心猪肺，总之品种要多，味道越杂越好。

吃地摊火锅没有汤汤水水，木炭火激发出各种食材的复合香味，干香油润。大家围坐一起，讲究是喝酒，喝酒只能是农家酿的米酒，度数不高后劲足，喝的时间长，越吃越暖和，越喝越有酒意，也就越来越兴奋，劝酒的声音越来越响亮。主人家这时也来敬酒，宾客互唱酒歌，气氛越热闹主人家越开心。

吃地摊火锅不能一次把食材全部倒入锅中，要一点一点地加，每样都要放一点，锅中始终保持有三分之二左右的菜。火小了加炭，味道淡了就加点盐辣，锅干了就加点炖好的萝卜海带猪脚汤，总之要豪放，要粗鲁，要大碗喝酒、要大筷吃肉，不能斯文，没有三五个小时不算吃好喝好。

吃到后面，锅中放入主人家自家田园种的新鲜白菜、豌豆苗，自家磨的粗豆腐，黄豆芽、鲜蘑菇，呼呼噜噜又干下一大碗米饭！ 吃个肚儿圆，爽快！